Главное орудие женщины

Общеизвестно, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. В этом нелегком пути вашей помощницей может быть... обыкновенная сковородка. Профессионалы знают: хорошая сковорода – один из самых главных инструментов на кухне. Ведь от ее качества могут существенно зависеть кулинарные способности повара. Поэтому вам нужна лучшая сковорода из того, что вы можете себе позволить. Но как найти ту, что вам нужна, среди сотен образцов, представленных в современных магазинах? Сотен, мы сказали? Нет, тысяч! Только в одних Соединенных Штатах, например, существует более 4 тыс. брендов кухонных принадлежностей.

Самый распространенный выбор домохозяек – сковорода средней величины с покатыми краями глубиной 6-8 см с длинной ручкой. Такой выбор во многом обоснован. Именно этот дизайн удобен для приготовления большинства блюд. Покатые края не позволяют горячему пару задерживаться в сковороде.

Хорошая сковорода должна быть тяжелой. Достаточная тяжесть сковороды придает ей хорошую устойчивость на плите, удерживает ее от искривления и обеспечивает равномерное нагревание. Как правило, чем тяжелее сковорода, тем выше ее цена. Дешевые сковороды слишком тонки и легки - срок их службы небольшой, они легко деформируются, а пища в них быстро подгорает. Так что лучше не экономить. Сковороды хорошего качества служат много лет, а кухонные профессионалы считают, что чем больше пользуешься хорошей сковородой, тем лучше она становится!

В целом сковороды делятся на два типа – непригорающие и обычные. Многие хозяйки отдают предпочтение непригорающим сковородам, поскольку во время готовки они не требуют использования большого количества масла. Но шеф-повара и другие знатоки как правило считают, что нет ничего лучше для приготовления вкусной еды, чем обычная старомодная чугунная сковорода.

Металл, используемый при изготовлении сковороды, существенно влияет на качество готовки. Если бы вам когда-нибудь вздумалось посмотреть на чугун в микроскоп, вы бы увидели шероховатую пористую поверхность с острыми пиками разной длины. Именно поэтому чугунной сковороде необходима хорошая смазка. Чугун использовался людьми в изготовлении сковород и кастрюль еще со средних веков. Во многом из-за уникальных теплопроводных качеств. Чугун нагревается медленно, тепло распространяется тоже медленно, но равномерно. Поэтому чугунную сковороду можно использовать как для долгого тушения на слабом огне, так и для быстрого поджаривания пищи. Чугун легко выдерживает высокую температуру и не подвергается деформации. Единственное ограничение – посуду из чугуна нельзя использовать в микроволновой печи.

Чтобы при готовке на чугунной сковороде вам не требовалось так много масла, есть небольшой, но важный секрет: новую чугунную сковороду нужно вначале «закалить». Такая закалка закрывает поры на поверхности чугуна, предохраняет ее от коррозии и ржавчины, а пищу от металлического привкуса и делает сковороду практически непригорающей (не хуже тефлона!). Итак:

• Нагрейте духовку до 150 градусов.

• С новой чугунной сковороды снимите все бумажные наклейки и вымойте ее в горячей воде с жидкостью для мытья посуды, затем вытрите насухо полотенцем.

• С помощью чистой тряпочки или бумажной салфетки смажьте всю внутреннюю поверхность сковороды тонким слоем растительного масла. Убедитесь, что вы смазали всю поверхность, все уголки и изгибы.

• Поместите сковороду вверх дном в нагретую духовку на 1 час. Затем оставьте остывать при комнатной температуре. Вытрите излишек масла, стараясь не поцарапать поверхность. Все, сковорода готова к обычному употреблению. С течением времени этот процесс можно иногда повторять, когда пища начинает липнуть к поверхности или приобретать металлический привкус.

Помните также, что пищу не следует хранить в чугунной посуде. Кислая среда пищи проникает через закаленный слой, разрушает его, и еда приобретает пресловутый металлический привкус.

При мытье чугунные сковороды не нужно скрести. Если же остатки пищи прикипели к поверхности сковороды слишком сильно, нагрейте в ней немного воды с жидкостью для мытья посуды или уксусно-солевым раствором и оставьте остывать на некоторое время.

Сковороду из блестящей нержавейки легко чистить, но она очень плохо проводит тепло. Нержавеющая сталь нагревается неравномерно, слишком быстро и так же быстро остывает, масло на ней брызжет в разные стороны, пища подгорает. Поэтому изготовители часто используют в таких сковородах принцип «сандвича» - между слоями нержавейки помещается слой теплопроводимой меди или алюминия. В сковородах–«сандвичах» средней цены такие слои находятся только на дне. Производители клянутся, что в дорогих сковородах многослойны еще и стенки. Честно говоря, практического смысла в этом немного – вряд ли кто-нибудь будет жарить яичницу на стенке сковороды.

Ручка сковороды – особый разговор. Как правило, она бывает из дерева или жаропрочного пластика, чтобы защитить руки от ожогов. Но такие сковороды нельзя помещать в духовку. Поэтому, покупая сковороду, заранее решите для себя, как именно вы будете ее использовать. Если планируете помещать ее в духовку, покупайте только с металлическими ручками, со съемными ручками либо совсем без ручек. Сковороду с металлическими ручками можно нагревать в духовке до температуры 450 градусов.

При покупке сковороды не забудьте взглянуть и на ее дно с обратной стороны. Покрытие из глянцевой эмали, несмотря на сложившееся мнение, не так уж и непрактично – такую сковороду можно нагревать на всех видах плит: газовой, электрической, стеклокерамической, в духовке и гриле.
Автор: Марина Аль-Рабаки
Прочтений: 911



Статья о доме и интерьере получена: www.myJane.ru